專訪武漢大學(xué)茶文化研究中心劉禮堂教授

　　湖南博物院正在展出“世紀(jì)動(dòng)脈 萬(wàn)里茶道——九省(區(qū))茶文物聯(lián)展”。“萬(wàn)里茶道”存續(xù)于17世紀(jì)至20世紀(jì)前半葉，習(xí)近平總書(shū)記曾將“萬(wàn)里茶道”和新世紀(jì)的中俄油氣管道并稱為“世紀(jì)動(dòng)脈”。那么，“萬(wàn)里茶道”是一條怎樣的商路，其價(jià)值與意義何在?中國(guó)茶文化的魅力為何歷久彌新?
　　繁榮三個(gè)世紀(jì)，“萬(wàn)里茶道”不僅傳播了中國(guó)茶，也傳播了中國(guó)文化
　　記者：17世紀(jì)至20世紀(jì)前半葉，繼絲綢之路后興起了“萬(wàn)里茶道”，請(qǐng)您介紹一下“萬(wàn)里茶道”都經(jīng)過(guò)哪些地方。
　　劉禮堂：“萬(wàn)里茶道”在國(guó)內(nèi)途經(jīng)福建、江西、安徽、湖南、湖北、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古九省(區(qū))。
　　“萬(wàn)里茶道”的起點(diǎn)是武夷山下梅村，晉商最初在武夷山茶區(qū)采購(gòu)茶葉，就地加工成茶磚，水運(yùn)到有“茶葉港”之稱的漢口，再經(jīng)漢水運(yùn)至湖北襄陽(yáng)和河南南陽(yáng)的唐河、社旗。上岸陸行改由騾馬馱運(yùn)北上，經(jīng)洛陽(yáng)，直抵黃河南岸的孟津渡口。少部分茶幫轉(zhuǎn)洛陽(yáng)，經(jīng)西安、蘭州，前往西北邊疆。大部分茶幫渡過(guò)黃河后，從河南濟(jì)源取太行山與王屋山之間的峽谷，北上山西澤州、長(zhǎng)治，出上黨山區(qū)后，經(jīng)子洪口進(jìn)入晉中谷地，經(jīng)徐溝、太原、陽(yáng)曲、忻州、原平，直抵代縣黃花梁。此時(shí)，一部分沿“走西口”的通路，穿過(guò)古長(zhǎng)城的殺虎口運(yùn)往呼和浩特;一部分經(jīng)應(yīng)縣、大同到達(dá)塞上重鎮(zhèn)張家口，再由張家口運(yùn)抵庫(kù)倫也就是今天的烏拉巴托和恰克圖(俄羅斯布里亞特自治共和國(guó)南部城市)。俄商再販運(yùn)至伊爾庫(kù)茨克、秋明等地，直到莫斯科和圣彼得堡。
　　隨著商貿(mào)往來(lái)的發(fā)展，“萬(wàn)里茶道”的貿(mào)易線路也日益密集，茶葉從不同的茶源地匯聚到“萬(wàn)里茶道”的商業(yè)洪流之中。
　　“萬(wàn)里茶道”以河南南陽(yáng)社旗縣的賒店古鎮(zhèn)為中心分南船北馬，南方水路交通便利，且茶源地眾多，因此從茶源地出發(fā)的貿(mào)易線路眾多，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu);北方是陸路運(yùn)輸，線路較為單一且固定。
　　記者：這條以茶為媒介的國(guó)際商路為何能繁榮三個(gè)世紀(jì)?
　　劉禮堂：首先，作為重要的國(guó)際商貿(mào)通道，“萬(wàn)里茶道”的經(jīng)濟(jì)功能突出。茶葉貿(mào)易的興盛使茶道沿線出現(xiàn)眾多新興城鎮(zhèn)和商業(yè)街，一批草原城市因此興起;茶葉貿(mào)易的興盛還促進(jìn)了中國(guó)商人集團(tuán)的發(fā)展和商業(yè)資本的膨脹。同時(shí)，茶葉貿(mào)易形成的巨大產(chǎn)業(yè)鏈促進(jìn)了城鄉(xiāng)近代化進(jìn)程，助推中國(guó)更加深入融入到世界經(jīng)濟(jì)之中，“萬(wàn)里茶道”是東方農(nóng)業(yè)文明與西方工業(yè)文明互通轉(zhuǎn)型的商路典范。
　　其次，“萬(wàn)里茶道”延續(xù)的時(shí)間較長(zhǎng)，從明代晚期清代前期直至近代，具有豐厚的歷史文化價(jià)值。在今天“一帶一路”倡議的視野下，“萬(wàn)里茶道”具有記憶傳承的歷史價(jià)值、茶路精神的文化價(jià)值、產(chǎn)業(yè)融合的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、以茶導(dǎo)和的戰(zhàn)略價(jià)值。中國(guó)不僅向域外傳播了種茶制茶技術(shù)，也傳播了中國(guó)茶文化和中國(guó)人民的友誼。以茶為媒，不同民族、地域、宗教信仰的移民匯聚于“萬(wàn)里茶道”，不同思想、文化、觀念在此交流，它改變了沿線人們的生活方式，左右了沿線地區(qū)的發(fā)展脈絡(luò)，可以說(shuō)“萬(wàn)里茶道”是東西方文明交往互鑒的歷史見(jiàn)證和記錄。
　　總之，在茶葉貿(mào)易的帶動(dòng)下，“萬(wàn)里茶道”沿線的國(guó)內(nèi)九省(區(qū))和中外之間，經(jīng)濟(jì)往來(lái)頻繁，文化交流活躍，民族融合加強(qiáng)，文明互鑒深入，這是促使“萬(wàn)里茶道”逾三個(gè)世紀(jì)繁盛不衰的主要原因。而且，商路肩負(fù)的使命仍在延續(xù)，如今，加強(qiáng)中俄文明交流可以“萬(wàn)里茶道”為載體，通過(guò)研究區(qū)域內(nèi)歷史文化遺產(chǎn)，增進(jìn)兩國(guó)人民的了解，促進(jìn)兩國(guó)文明交流互鑒。
　　來(lái)自南方的茶葉匯聚漢口后一路北上，“東方茶港”的身影出現(xiàn)在異國(guó)瓷器上
　　記者：為何漢口是“萬(wàn)里茶道”上的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)?近代漢口商業(yè)的發(fā)達(dá)，茶業(yè)占有很大的比重嗎?
　　劉禮堂：“萬(wàn)里茶道”的兩條主線均以漢口為中轉(zhuǎn)地：一是從福建下梅出發(fā)，經(jīng)江西上饒的河口古鎮(zhèn)，匯集漢口;二是從湖南安化出發(fā)，沿資江過(guò)洞庭湖，進(jìn)入長(zhǎng)江到達(dá)漢口，再一路北上。盡管因茶源地的轉(zhuǎn)變，漢口以南的運(yùn)茶線路多變，但漢口至張家口的線路一直較為穩(wěn)定。除此之外，還有7條以漢口為起點(diǎn)的海陸聯(lián)運(yùn)線路。特別是在第二次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，“萬(wàn)里茶道”線路發(fā)生了重大變遷，武夷山和恰克圖的地位下降，漢口水陸聯(lián)運(yùn)的新貿(mào)易路線地位上升，使茶葉貿(mào)易額迅速增加。因此，漢口是“萬(wàn)里茶道”上最為重要的茶葉集散地和貿(mào)易、運(yùn)輸中轉(zhuǎn)站，是最大的轉(zhuǎn)運(yùn)碼頭，因此漢口被譽(yù)為“東方茶港”。
　　近代，茶葉貿(mào)易是支撐漢口經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱，對(duì)地方社會(huì)影響深遠(yuǎn)，從工業(yè)、商業(yè)、金融業(yè)、城市化等方面塑造了漢口的繁榮和文明，留下了眾多歷史文化遺跡，成為漢口城市記憶的重要組成部分。
　　記者：“萬(wàn)里茶道”上的茶葉主要來(lái)自哪些地方?
　　劉禮堂：“萬(wàn)里茶道”的茶源不是單一靜態(tài)的，而是一個(gè)復(fù)合變遷的動(dòng)態(tài)過(guò)程：“萬(wàn)里茶道”上運(yùn)往恰克圖的茶葉前期來(lái)自福建武夷山，中期來(lái)自湖南安化，后期來(lái)自湖北崇陽(yáng)、蒲圻、通城及湖南臨湘，以羊樓洞和羊樓司為集散中心。這些茶源地的形成除了當(dāng)?shù)剡m宜的自然環(huán)境、便利的交通條件之外，更在于茶商的逐利行為。
　　首先，因便利的交通條件，武夷山茶區(qū)成為“萬(wàn)里茶道”茶源地，江西茶商和晉商到武夷山下梅、赤石采購(gòu)茶葉，建廠制茶。主要產(chǎn)于江西修水的“寧紅茶”也是“萬(wàn)里茶道”外銷茶的主要品種。寧紅茶多在漢口或九江中轉(zhuǎn)，外銷到俄為主，次為東南亞。19世紀(jì)末，銷往俄的寧紅茶占江西茶葉出口的80%。
　　其次，湖南安化，湖北羊樓洞、五峰漁洋關(guān)都是“萬(wàn)里茶道”的茶源地。晉商在清代中晚期不僅深入武夷山采購(gòu)茶葉，還進(jìn)入兩湖地區(qū)，在湖南安化設(shè)廠販茶;最先使用機(jī)器制茶的磚茶廠便在湖北赤壁的羊樓洞設(shè)立，后遷至漢口，羊樓洞遂成為漢口的茶源地;湖北宜昌五峰在晚清至民國(guó)初年共有22家茶廠，五峰漁洋關(guān)是湘鄂西最大的茶葉集散地。兩湖茶業(yè)在清代進(jìn)入穩(wěn)步增長(zhǎng)階段，湖南安化的紅茶、湖北羊樓洞的磚茶成為清代兩湖茶業(yè)的支柱。
　　為了茶葉長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)姆奖?，往往把茶葉壓制成餅茶、磚茶。如鄂西南、鄂南的茶葉就被制為別具特色的青磚茶，并與晉商共同創(chuàng)制了一些當(dāng)時(shí)十分有名的品牌。
　　記者：“萬(wàn)里茶道”在2019年被正式列入《中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》，請(qǐng)您向讀者介紹一下“萬(wàn)里茶道”相關(guān)的遺跡。
　　劉禮堂：“萬(wàn)里茶道”沿線因茶葉貿(mào)易形成了眾多商業(yè)城鎮(zhèn)，留下了大量與茶業(yè)相關(guān)的遺址遺跡和文物。從全國(guó)范圍來(lái)看，“萬(wàn)里茶道”沿線九省(區(qū))正式列入申遺遺產(chǎn)點(diǎn)的預(yù)備名單總計(jì)達(dá)50處之多，后來(lái)又確定了22個(gè)優(yōu)選遺產(chǎn)點(diǎn)和8個(gè)備選點(diǎn)。上述遺產(chǎn)點(diǎn)縱貫?zāi)媳备鞯?，?ldquo;萬(wàn)里茶道”上的重要節(jié)點(diǎn)。這些遺產(chǎn)點(diǎn)包括茶源地的茶村茶園、驛道、題刻、古道、橋梁、石塔、碼頭、茶廠、古鎮(zhèn)、海關(guān)建筑、車站、會(huì)館、祠廟、茶莊、票莊、票號(hào)、古堡古城等眾多遺址遺跡，是茶從種植、加工、運(yùn)輸至貿(mào)易各個(gè)環(huán)節(jié)遺留的重要物證。
　　具體舉例說(shuō)，位于漢口的江漢關(guān)是“萬(wàn)里茶道”上的重要標(biāo)識(shí)物，為漢口開(kāi)埠后中西文明交流的產(chǎn)物，是中俄茶葉貿(mào)易的見(jiàn)證，江漢關(guān)的茶葉貿(mào)易進(jìn)出口數(shù)據(jù)直觀反映了中國(guó)茶葉和茶文化走向世界的歷程。江漢關(guān)大樓的價(jià)值不僅體現(xiàn)在建筑本身，還體現(xiàn)在作為“萬(wàn)里茶道”的重要海關(guān)遺存和國(guó)際文化交流的載體上。
　　再如湖北赤壁羊樓洞鎮(zhèn)，羊樓洞因茶而起、因茶而興，羊樓洞古鎮(zhèn)的選址、布局以及街道特征和建筑型制，都顯示了古鎮(zhèn)建筑的魅力和地域特色。羊樓洞古鎮(zhèn)還因其磚茶文化而入選中國(guó)歷史文化名村。
　　湖北宜昌宜都的“宜紅古茶道”是在歷史時(shí)期形成的茶葉貿(mào)易、運(yùn)輸以及人群流動(dòng)、文化交流路線。以鼎泰恒商行、楊守敬故居、大信花行為代表的橋河街宜都茶港商鋪民居是“宜紅古茶道”的實(shí)物見(jiàn)證。
　　迄今為止，關(guān)于“萬(wàn)里茶道”重要遺產(chǎn)點(diǎn)的研究，主要集中于河口鎮(zhèn)、九江、安化、羊樓洞、漢口、宜紅茶區(qū)、賒店、大同、殺虎口、張家口、歸化城、恰克圖與買賣城等地，而其他四分之三的遺產(chǎn)點(diǎn)尚在不斷研究與挖掘之中。
　　圍爐飲茶成時(shí)尚，年輕人越來(lái)越喜愛(ài)茶文化，茶的魅力歷久彌新
　　記者：去年“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列為世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。幾乎與此同時(shí)，圍爐煮茶成為年輕人的時(shí)尚，古人也有圍爐煮茶這種習(xí)俗嗎?
　　劉禮堂：2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，這對(duì)增進(jìn)民眾認(rèn)知傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗、樹(shù)立文化自信有很大激勵(lì)作用，極大提高了民眾對(duì)涉茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和參與的積極性與自豪感。
　　煮茶是唐至元前期流行的末茶法沖泡茶葉的技藝。唐人杜荀鶴曾云：“檐底水涵抄律燭，窗間風(fēng)引煮茶煙”，說(shuō)的就是煮茶作詩(shī)的場(chǎng)景。唐宋時(shí)期的茶大多壓成茶餅，飲用時(shí)，用炭火烤炙、祛濕提香，再用茶碾碾、羅盒篩后，成精細(xì)齏粉，將其投入茶釜煮至水沸，經(jīng)“育華救沸”，再?gòu)母腥〔铚嬘谩＿@種飲茶方式在唐末發(fā)展為點(diǎn)茶法，即將沸水注入盛放茶末的茶盞中。無(wú)論末茶法還是點(diǎn)茶法，煮茶都是其中關(guān)鍵步驟。元明時(shí)期散茶基本取代茶餅，中原地區(qū)的末茶法品飲方式逐漸被散茶沖泡法所取代;但末茶法的煮茶習(xí)俗在一些邊疆區(qū)域和少數(shù)民族地區(qū)保留了下來(lái)。如貴州土家族和仡佬族罐罐茶，就是將茶葉置于罐內(nèi)，裝滿山泉后，放在火上慢慢煮，沸騰后把茶罐從火上取下，待茶葉沉淀、茶水變濃后飲用;云南布朗族火塘烤茶也是將茶置于罐中煮著喝。許多民族家庭內(nèi)設(shè)有火炕，冬天家族成員或主賓們圍坐在一起，一邊燒火煨茶，一邊講故事，形成一種獨(dú)特的文化風(fēng)景。
　　現(xiàn)下在年輕人中流行的“圍爐煮茶”應(yīng)源自這種古老而延綿傳續(xù)的煮茶習(xí)俗。嚴(yán)寒冬日或夏秋時(shí)節(jié)，好友們圍桌而坐，在炭爐上置壺、煮茶、品果、暢敘、讀書(shū)、賞景，妙不可言，可以令年輕茶客們體驗(yàn)到中國(guó)式的溫情和詩(shī)意。
　　記者：圍爐煮茶展示了茶文化對(duì)年輕人的吸引力。您認(rèn)為茶文化的魅力是什么?
　　劉禮堂：茶文化在我國(guó)有著悠久的歷史，是人類在社會(huì)歷史發(fā)展過(guò)程中，所創(chuàng)造的有關(guān)茶的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。茶文化的物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)為茶的歷史文物、遺跡、茶書(shū)、茶畫(huà)、茶詩(shī)、茶歌舞、飲茶技藝和茶藝表演以及各種茶實(shí)物、茶具等;精神形態(tài)表現(xiàn)為茶德、茶道精神、以茶待客、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)生、茶禪一味等，可謂博大精深，包蘊(yùn)甚廣。茶文化涵養(yǎng)了我們中國(guó)人的社會(huì)生活方式和文化品格，個(gè)體飲茶是和修身養(yǎng)性緊密結(jié)合在一起的。不同歷史時(shí)期茶文化的發(fā)展程度，與國(guó)家繁榮休戚相關(guān)。通過(guò)“萬(wàn)里茶道”、西南茶馬古道等商路網(wǎng)絡(luò)，茶和茶文化促進(jìn)了人群、族群間的互動(dòng)和交流。茶文化傳播到其他國(guó)家，還深刻影響了全球茶葉品飲與域外茶文化的發(fā)展。
　　總而言之，茶與我們個(gè)體生活息息相關(guān)，與我們的時(shí)代緊密相連，茶文化中飽含著中國(guó)傳統(tǒng)禮樂(lè)精神和各地獨(dú)特的地域文化精神，茶文化促進(jìn)人的交流與溝通，所以不斷地吸引人走進(jìn)它、探究它、喜愛(ài)它。